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Ya se me hace agua la boca por la cena de Navidad. En mi familia el menú ha sido siempre el mismo, según si es la cena de Nochebuena o la comida de Navidad. Sin embargo este año hemos decidido modificar las cosas, con la esperanza de que haya algo más de sorpresa y menos tedio durante la celebración. Sin embargo elegir qué hacer de cenar no fue fácil, uno tiene que pensar en los comensales, en qué están dispuestos a probar y qué no, que en general los platillos se acompañen unos a otros, y por supuesto que sea accesible a las posibilidades de cada bolsillo.

Si este año a ti también te toca ser el anfitrión de alguna de estas comidas, o tu labor es la de llevar alguno de los platillos, seguramente podrás hacerte de muy buenas ideas en Respuestas, y por eso hemos decidido crear también este recetario navideño que hemos recopilado de lo que la comunidad de Respuestas ha propuesto. Así que no te faltarán opciones para elegir el menú de este año.

Los aperitivos los dejaremos a tu imaginación, aunque quizá nos puedas compartir grandes ideas para ello AQUÍ (link aperitivos navidad), por lo cual nos vamos directo a ideas para la sopa . Si hace frío, siempre viene bien algo caliente para abrir el apetito, que nos aplaque y anime, y bueno puede ser una sopa de tomate , de espárragos, de pollo y jamón serrano, de spaguetti, o por supuesto una buena sopa de cebolla.

¡Ahh… el plato fuerte! Hay de todo para esto podemos hablar de  pavo, pasta, pescado, cabrito, cerdo, res… Pero vamos por partes, quizá quieras prepara una pierna de cordero o una pierna de cerdo, que requieren del horno, y horas de cocción, pero no requieren mucho trabajo en realidad, y siempre te aseguran el éxito. Un pavo, también es buena opción, puede ser un pavo afrutado, un pavo asado, o como prefieras. Por lo general aquí lo importante es elegir un buen relleno, y un buen acompañamiento que combine. Si te parece muy elaborado, no te pierdas éstas recetas: pollo a la cerveza, tomates rellenos, ensalada 3 colores, langosta para navidad, o pavo al tequila, romeritos (con arroz, en volován, y por supuesto no nos puede faltar mencionar al bacalao, que tanto se vende en ésta época (a la vizcaína, al ajo arriero, o a la carmelitana).

Llegaron los postres (a mi en lo personal son lo que más me gusta de la Navidad, porque siempre hay cosas que no encuentro todo el año, así que esa exclusividad me emociona). Y es que además no tienes que comprarlo todo, es cuestión de tener las ganas de cocinar algo como un buen turrón, un mazapán, un panqué navideño, unas buenas rosquillas, o mantecados, entre otros. Quizá se te antoje más hacer unas galletas escocesas o de jengibre, un árbol de navidad de queso crema, o unas galletas como te gusten pero adornadas para la ocasión, y para acompañar un buen ponche.

No sé a ustedes, pero a mí ya se me hizo agua la boca, y ya tengo ganas de ir a comprar todos los ingredientes para hacer lo que me toca, que será, este año, un pavo relleno de frutas, acompañado con una salsa de arándano y unos vegetales al gratín… Sí, ya es hora de cocinar.

Si no eres muy fanático de cocinar no importa, la cuestión es que tengas la disposición y que te hagas del tiempo suficiente. Asegúrate de conseguir buenos ingredientes, ya que es básico, y por sobre todas las cosas no le temas. Si sale mal, no importa, siempre hay formas de arreglarlo. Si tienes muchos invitados, puedes comenzar a preparar todo dos días antes y congelarlo, para sólo descongelar y recalentar para la cena, y que no te sorprendan con que ya terminaron de comer y tu no hayas probado bocado.

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Ya se acerca el cuarto jueves de noviembre, los aeropuertos de Estados Unidos están atascados de gente que no sólo aprovecha los días de asueto, sino que se dirige a reunirse con sus familiares y amigos para una de las fiestas más conmemorativas del país: Acción de Gracias (Thanksgiving). Más allá del inicio de la época de las compras navideñas (Viernes Negro) , y de un fin de semana largo, hablamos de una tradición que se remonta a 1621 y que suele representarse con uno de los platillos protagónicos: el pavo (asado o frito de acuerdo a la zona de EE.UU).

El anfitrión de la celebración suele comenzar a preparar toda la comida con días de antelación, no por su complejidad, sino porque se tiende a hacer mucha comida (por lo cual se cita a la gente a la mesa bastante temprano, para que haya tiempo suficiente para comer y convivir sin prisas). Y es que como casi todas las tradiciones, Thanksgiving también cuenta con platillos tradicionales, o comunes.

Si planeas tener la cena en casa, o se te antoja preparar algo de esta tradición habría que comenzar a ordenar todo. El pavo es el platillo que más tiempo toma estar listo (tarda horas en el horno, o en la freídora), y no es cualquier pavo, ya que se suele rellenar con frutas, picadillo, o de una mezcla con una base de pan de maíz con polenta. El pavo no se sirve solo, para lo cual se acompaña con puré o salsa de arándanos, se sirve puré de manzana, puré de patatas y “green beans”.

Los postres también son muy importantes y representativos, y tradicionalmente se hacen pies que pueden ser de manzana , calabaza, o de “sweet potatoe” (batata en Argentina, y algo parecido al camote en México).

Claro que encontramos otras opciones, de las cuales no dejamos de ofrecerte las recetas:

Huevos endiablados

Ensalada de manzana

Pollo relleno

Y muchas más que encontrarás también AQUÍ

¿Cómo celebras tú el día de Acción de Gracias?

¿Cuál es tu mejor receta para el día de Acción de Gracias?

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Martes y viernes 13

“Ni te cases ni te embarques, ni de tu casa te apartes”

El número 13 resulta el número de mal agüero para muchas sociedades, al grado de que en muchos lugares se omite esta numeración, como en aviones, hoteles, líneas de autobús, en algunos clubes deportivos no existe el jugador con dicho número, e incluso existen personas que si hay 13 personas sentadas a la mesa una de ellas se retira, voluntariamente, o no comen para evitar la mala suerte.  Pero que el día 13 del mes caiga en martes o viernes va mucho más allá. Hay quienes evitan salir de sus casas para evitar que algo malo les pueda ocurrir, o evitan hacer cualquier cosa relacionada con el número. ¿De dónde vienen?

• Viernes 13

Existen varios mitos que le atribuyen a estos días un significado particular, por ejemplo en la cultura nórdica se veneraba a la diosa del cielo Frigg o Freyja, la cual fue condenada por misioneros cristianos como una bruja. Se decía que quienes la siguieron venerando en secreto realizaban sus rituales en viernes, por lo que los viernes pasaron a ser días malditos pues se llegó a pensar que era cuando se veneraba a las brujas. Esto añadido a la mala suerte que de por sí carga el número 13…

La cultura nórdica también ofrece otro mito, y que una leyenda marca la muerte de Balder, dios de la luz. El mito narra que a una cena entre varios dioses asistió “Loki”, quien no estaba invitado, lo cual llevó a que fueran 13 comensales. Loki, logró convencer a su hermano de lanzar muérdago a Balder, lo cual le causó la muerte (lo cual además añade el mito de que es de mala suerte que haya 13 comensales en una mesa).

Otro de los posibles orígenes de este supersticioso día tiene que ver con los Templarios. Se cree que fue un  viernes 13 de 1307 varios miembros de la Orden del Temple fueron arrestados y asesinados por el rey Felipe IV, El Hermoso.

Existe otro mito con relación al viernes trece y la religión Católica, ya que se cree que fue en un viernes 13 cuando se crucificó a Cristo (además de que en la última cena eran 13 comensales a la mesa).

También se dice que autoridades de la Iglesia Católica divulgaron la creencia de que si un mes tiene un viernes 13, entonces dicho mes debió haber comenzado un domingo, que es el día que Dios descansó luego de la creación. Si un mes comienza en un día de descanso, entonces tendrá un día especialmente aterrador, que será el viernes 13.

• Martes 13
  

También existen varios mitos sobre el origen de la superstición que enmarca a los martes 13, por ejemplo: “Marte” según la mitología griega es el Dios de la guerra, por lo cual el planeta rojo (de destrucción, sangre y violencia) rige a los días martes, y esto añadido a la connotación del número 13…

Por otro lado, en la Edad Media, específicamente el martes 29 de mayo de 1453 cayó la ciudad de Constantinopla, lo que supuso un profundo trauma para las potencias cristianas. A esto se añade otra leyenda que dice que un día martes y 13 fue cuando se produjo la confusión de lenguas en la Torre de Babel.

Éstas son sólo algunas de las creencias alrededor del viernes 13 y del martes 13.

Lo cierto es que ninguna de estos mitos ni de estas leyendas tiene fundamentos religiosos o científicos. Pero entre la imaginación, la unión de culturas, y el miedo a las divinidades han llevado a que el imaginario de muchas sociedades marque estas fechas como de mal agüero. Seas supersticioso o no, seguramente cuando notas que el calendario marca una de estas fechas, como hoy, te vendrán a la cabeza estas ideas, aunque no las creas o lleves a cabo. O quizá lo que más recuerdes es la película “Viernes 13” que tanto popularizó esta fecha, y por algo no olvidaremos Jason.

¿Tu crees en la mala suerte que se augura en martes y viernes 13? ¿Alguna vez te ha sucedido algo?

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En sociología se dice que una cultura avanza sólo cuando se encuentra con otras, ya que de esta forma se incorporan nuevas formas, puntos de vista y en la riqueza de la integración surgen nuevas formas de expresión y avances. Esto no sólo ocurre con creencias, mitos, religiones, cultura y comida, sino también lo vemos hoy en día con los avances tecnológicos y sociales. El 12 de octubre se habla de “hispanidad”, se habla de “raza” se habla de “culturas” y también de identidad. Resulta una fecha conmemorativa, porque fue cuando Cristóbal Colón, junto con sus primeras tres embarcaciones, logró insertar la existencia de un continente “nuevo” en el imaginario y la sociedad de Europa. A pesar de los cambios, las zozobras, acciones sociales reflejo del pensamiento de la época, y resultados, tanto Europa como el “nuevo continente” emergieron y se transformaron uno a partir del otro.

Con motivo de esta fecha quisimos preguntarle a la comunidad de Respuestas qué elementos de la cultura y la culinaria compartimos y son productos heredados de este choque cultural, y para los que no se acordaban de algunos, les compartimos lo que recogimos:

• En cuestión de bailes, los estilos zapateados del flamenco dejaron una huella perenne que aún distinguimos en bailes como el huapango en México, el joropo de Venezuela, la cueca de Chile y la zamacueca peruana.

• Hay que recordar que los instrumentos de cuerda como la guitarra y el violín no existían en América.

• Los ritmos caribeños, de lo que originaron la salsa y el merengue, por ejemplo, son producto de las comunidades de esclavos africanos que españoles y portugueses “importaron” en la zona.

• En América no existía el grano de trigo, el cual se incorpora a tortillas, arepas andinas y otros platillos.
• El arroz, producto de oriente, se importó a las culturas de América, y hoy también gozamos y compartimos con España, por ejemplo, el tan sabroso arroz con leche.

• En México se prepara una deliciosa barbacoa, con carne de borrego. Este animal así como el resto del ganado vacuno no existían en América, y la barbacoa se solía hacer con otras carnes, como la de venado. De aquí, incluso las deliciosas parrilladas argentinas y uruguayas no serían lo que son.

• ¿Quién hablaría de una clásica tortilla de “patatas” si éstas no se hubieran exportado de Perú.

• De igual forma hablamos del cacahuate, aguacate, y el tomate ( una fabada española sin jitomate es impensable).

• ¿Quién no conoce el “chocolate a la española”? El chocolate es 100% americano, y hoy disfrutar de un chocolate con churros en España no sería posible de no haberse importado tan valorado grano.

• No podemos obviar el café, también americano, y tan necesario para muchos a la hora de comenzar el día.

• El concepto de fumar un cigarro o cigarrillo, es también americano.

• Claro que en América nos gusta la paella, la más famosa es la “valenciana”, de la cual he escuchado decir que es mucho mejor la versión que se prepara en cualquier lugar de Latinoamérica a la original.

• Y qué decir del maíz, ahora un producto de canasta básica, que logró su forma y cualidad actual gracias al ímpetu de las culturas prehispánicas y que es base de tantos alimentos en todo el mundo.

Éstos son sólo algunos de los ejemplos que hasta ahora la comunidad de Respuestas nos ha compartido. Claro que falta decir que en general compartimos el mismo idioma, aún cuando haya diferencias en acentación, pronunciación y significados específicos, tampoco podemos olvidaro la fiesta brava, los caballos, la música y por supuesto la religión, que es además un elemento cultural de base.

Entre lo que nos comentó la comunidad, quiero destacar que en general, estas herencias y familiaridades son sólo unos ejemplos, ya que las culturas siguen cambiando, y a diario vamos incorporando nuevos elementos a nuestras culturas, y que la globalización, en sí misma, continúa cambiando, eligiendo y desechando para conformar nuevas formas de pensar y de ver el mundo.

¿Qué otros ejemplos conoces?

Saludos!

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Ya instalados, a las 11 de la noche de hoy comenzaremos a recordar a los héroes que “nos dieron patria” y fueron personajes importantes en la lucha de Independencia de México. La campana de Dolores sonará en el Zócalo, y en los miles de municipios y delegaciones se llevarán a cabo representaciones de tan simbólico acontecimiento. Y es que 199 años se dicen fácil. Sin embargo ¿sabes desde cuándo comenzamos a celebrar nuestra Independencia? ¿Sabes por qué aún pensamos que la fiesta es de dos días? Hagamos un breve recuento mientras se nos antoja el pozole, un chile en nogada, un tequila y buena fiesta.

Resulta que la primera vez que se recordó el Grito de Independencia fue en 1812, cuando aún estábamos en plena lucha, en Huichapan. En 1813 quedó instaurado de manera oficial celebrar la independencia el 16 de septiembre, aunque parece que leer la lista de todos los héroes no sucedió hasta el mandato de Venustiano Carranza, aunque la batalla no se ganó hasta el 27 de septiembre de 1821, fecha que también se conmemoraba, y que pasó al olvido (para pena de muchos).

Sin embargo yo recuerdo que mientras cursaba la primaria y la secundaria nos tocaban 2 días de asueto en estas fechas, 15 y 16, y muchos aún recordarán que esto sucediera. Sin embargo la fecha oficial es sólo el 16. ¿Entonces por qué celebrábamos dos días? Para quien no lo sabe, resulta que Porfirio Díaz celebraba su cumpleaños cada 15 de este mes, por lo cual se aprovechó para marcar dos días de asueto, costumbre que, para pesar de muchos, cesó hace pocos años, aunque ya desde el 15 comenzamos a organizar la fiesta que comienza bien entrada la noche. ¿Qué otros detalles curiosos conoces de esta fecha?

Ahora todo el meollo está en cómo celebrar, qué comer y a dónde ir. Por supuesto que asistir al Zócalo o a la fiesta oficial de cada municipio o delegación siempre es buena opción, aunque en casa también se dan la fiesta y la buena comida. La gracia está en decidir con qué recibir a los invitados. Mole poblano, tacos de guisado, tlayudas, pambazos, birria, buñuelos, tostadas, banderas, colores, sombreros bigotes, máscaras, cornetas, silbatos,  campanas, y muchos otros elementos que integramos para una de las fiestas más grandes de México.

¿Qué tal si nos cuentas un poco de lo que esta fiesta significa para ti hoy en día? , y por supuesto no olvides compartir tus ideas para hacer la mejor fiesta en casa.

¡Qué viva México!

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A lo largo de la historia las celebraciones del mundo en honor a los difuntos son producto de un sincretismo, algunas han cambiado y otras se han olvidado. Se trata de una fecha religiosa, antes y ahora, marcada con diferentes tradiciones que en algunos países, como México y Estados Unidos, aún se observan con gran colorido. No es lo mismo Halloween que Día de Muertos, pero de cultura en cultura y con el paso del tiempo, una ha influenciado a la otra. ¿Conoces el origen de estas celebraciones y qué las une? Quizá esto te interese y por eso quiero compartirlo contigo a grandes rasgos.

Halloween

El Halloween tiene su origen en la cultura celta. Originalmente se refiere al Samhain, la celebración celta más importante del año, ya que conmemoraba el fin y principio del año y el fin de las cosechas. También se la consideraba la noche del “miedo” porque se creía que las fronteras con otras dimensiones se tornaban confusas, por lo que seres “mágicos” y difuntos deambulaban por la tierra. Si durante esa noche salías de casa debías disfrazarte con pieles y cabezas de animales para no ser abordado por alguno de estos seres. Como parte de las celebraciones se organizaban grandes hogueras donde se realizaban ofrendas y rituales de purificación e introspección, además de que se preparaban alimentos para cualquier difunto que pudiera llamar a la puerta.

Cuando las misiones eclesiásticas comenzaron a llegar a tierras celtas, los rituales del Samhain se consideraban paganos, pero al aplicar el calendario Gregoriano, esta festividad resultaba cercana al Día de Todos los Santos y el Día de Muertos de la Iglesia Católica, por lo que con el tiempo pasó a llamarse All Hallows Eve (noche de todas las ánimas), y de ahí a llamarse Halloween. Con la llegada de los ingleses a tierras americanas esta festividad se adoptó y hoy se conoce como la noche de la fiesta de disfraces durante la cual los niños salen a pedir dulces bajo amenaza de ser víctima de una broma.

Día de Muertos

Empecemos hablando de la tradición que existía en España la cual se heredó de las culturas egipcia y árabe. No sólo era una fecha de la Iglesia sino que popularmente se creía que las almas de los difuntos regresaban a la tierra de visita y compartían alimentos con los seres vivos por lo que éstos les ofrecían ofrendas. En algunas zonas del norte del país la gente no dormía en sus camas esa noche para que los difuntos que llegaran tuvieran un lugar dónde descansar. En la fiesta de Todos los Santos las familias se reunían para recordar y honrar a los difuntos, y en algunos lugares se tenía la tradición de poner ofrendas en los cementerios. La tradición celta también influenció las festividades españolas, o viceversa, puesto que ésta cultura también se estableció en el norte de la península ibérica antes de la llegada de los iberos y los romanos.

Se tiene registro que en la América prehispánica también se realizaban rituales y fiestas en honor de los difuntos, aunque no todas las culturas compartían la misma fecha, y en ocasiones se hacía dos veces al año. Hay que recordar que estas culturas no consideraban a la muerte como el fin de la vida, sino sólo como la continuación de un ciclo, y había diferentes lugares a los que iban las ánimas después de esta vida. Algunos rituales incluían ofrendas con alimentos y sacrificios ante las imágenes de los dioses para recordar esta continuación cíclica de la vida.

Al llegar los españoles al continente americano, las ceremonias para los difuntos se conjugaron con la fecha eclesiástica, por lo que la tradición se volvió más fuerte y, hoy en día, en una de las más coloridas del mundo. Para la Iglesia ésta sigue siendo una fecha marcada, aunque no en todos los países se lleve a cabo algún tipo de festividad o tradición.

Los más tradicionalistas han levantado la voz últimamente al ver que el Halloween se ha popularizado y en ocasiones se ha mezclado con la tradición del día de muertos en muchos lugares. Esto lo hacen en pos de conservar las tradiciones. No soy quién para calificar esto como algo bueno o malo, pero cabe mencionar que, como ya lo hemos visto, y si escarbamos un poco en muchas otras tradiciones, éstas son fruto del sincretismo a través del tiempo, de la adopción de otras visiones que las enriquecen. Así es como se ha ido creando la cultura. ¿Tú qué opinas, cómo celebras o qué haces? Participa en estas preguntas:

Aporta lo que sabes sobre ¿cuál es el origen de la tradición de celebrar el Día de Muertos en México?  además de ¿qué no debe faltar en una ofrenda y cuál es su significado? además de tu opinión sobre qué celebrar, halloween o día de Muertos o una fusión de ambos.

No dejes de decirnos qué opinas y qué es lo que haces tú en estas fechas. Por lo pronto me despido deseándote lo mejor para este Samhain, Halloween, Día de Muertos, día de Todos los Santos e incluso feliz año nuevo.

Saludos,

Maribel

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